Гор Степанян: «Еда должна быть здоровой, и сладости не исключение»
Рынок кондитерских изделий в 2023 году пережил настоящий бум и стал одним из самых динамичных и преуспевающих сегментов рынка товаров повседневного спроса (FMCG) в России. Такие результаты показало масштабное исследование, результаты которого опубликовал портал NewRetail.
В чем причины стабильного роста, продолжится ли позитивная тенденция в 2024-м, как российские кондитеры отвечают на запрос потребителей на здоровые сладости и насколько благополучно обстоят дела на экспортных рынках? Обо всем этом поговорили с Гором Степаняном, коммерческим директором кондитерской компании «Тореро».
*Гор Степанян – коммерческий директор кондитерской компании «Тореро». С 2019 года ежегодный участник рейтинга «Топ-100 влиятельных персон в мучной кондитерской индустрии России», который публикует журнал «Мучные кондитерские изделия». В 2023-м как эксперт принимал участие в составлении ежегодного аналитического доклада «Продовольственная безопасность и международная торговля продукцией АПК 2022/23», подготовленного Федеральным центром «Агроэкспорт» Минсельхоза России и МГИМО. Автор статей «Стратегии российских компаний на рынке FMCG перед лицом санкционных вызовов» (журнал Russian Economic Bulletin), «Экспорт продуктов питания в страны ЕАЭС: тенденции и показатели» (журнал «Финансовые рынки и банки») и других публикаций в отраслевой и научной прессе.
— Гор, сейчас аналитики называют кондитерский сегмент рынка товаров повседневного спроса одним из самых динамичных и конкурентных. В чем причина повышенной активности?
— Этому есть целый ряд причин. Первая – активное потребление: в рационе россиян кондитерские изделия присутствуют традиционно, поэтому спрос на эти товары стабильно высок. Второе – широта ассортимента: многообразие предлагаемых российской промышленностью выпечки и сладостей создает простор для выбора потребителей и стимулирует конкуренцию между производителями. Усиливает конкуренцию в нашей отрасли и появление новых технологий производства, способствующих разработке новых вкусов, и агрессивные маркетинговые стратегии с использованием акций, скидок, продвижения через социальные медиа. Все эти факторы делают кондитерский сегмент рынка товаров повседневного спроса в России очень динамичным, конкурентным и чутким к инновациям.
— Вы регулярно участвуете в выставках продуктов питания и проводите аналитические исследования, что помогает отслеживать тенденции на рынке. Какие изменения происходят в сфере производства кондитерской продукции в России?
— Очевиден рост спроса на натуральные и функциональные продукты: все больше российских потребителей обращают внимание на качество и полезность еды, поэтому становятся все популярнее кондитерские изделия, содержащие натуральные ингредиенты и обогащенные полезными компонентами. Активизировалось развитие сегмента безглютеновых и безлактозных продуктов – это ответ производителей на совершенствование медицинской диагностики и более частое выявление пищевых аллергий и непереносимостей.
Интересный и перспективный тренд – стремление кондитеров адаптировать свою продукцию к локальным предпочтениям и культурным особенностям: Россия – страна с разнообразными гастрономическими традициями, и производители используют этот факт при разработке новых продуктов. Меняются и каналы взаимодействия с потребителями, особенно это стало заметно после пандемии ковида, послужившей поводом для укрепления онлайн-торговли и цифрового маркетинга.
— Вы упомянули растущую популярность продуктов, приготовленных по стандартам здорового питания. Ваша продукция является ответом на этот запрос?
— Да, речь идет о философии здорового питания и активного образа жизни. Покупатели требуют здоровой еды, и к сладостям это тоже относится. Основа основ — натуральные ингредиенты, никакого сахара, пальмового масла, каких-то искусственных добавок. Далее, сертификат «Веган» — опять же, нельзя забывать, что среди вот этой аудитории, которую я называю осознанными потребителями — много людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения, и этот выбор нужно уважать.
Конечно, помня о пользе, нельзя забывать и о том, чтобы продукт доставлял удовольствие, ведь речь о сладостях. Поэтому, я делаю акцент на разнообразие вкусов, “банан — малина” и “апельсин — манго” , и так далее.
— В 2023 году вы как эксперт работали над проектом Федерального центра «Агроэкспорт» и МГИМО – первым российским ежегодным аналитическим докладом «Продовольственная безопасность и международная торговля продукцией АПК 2022/23», где в том числе говорится о готовности российских экспортеров выходить на новые рынки. Как в период действующих финансовых и логистических ограничений решить проблемы экспортных продаж?
— На мой взгляд, для этого необходимо использовать разнообразные методы и инструменты. Первым шагом может быть диверсификация рынков сбыта, что позволит снизить зависимость от конкретных регионов и смягчить потенциальные риски, связанные с ограничениями на отдельных рынках. Оптимизация логистических процессов также играет важную роль, позволяя сократить время доставки и снизить издержки, что особенно важно в условиях изменчивости рынка.
Необходимы инвестиции в инновации и качество продукции – это позволяет поддерживать конкурентоспособность на мировом рынке и удовлетворять требования потребителей, которые становятся все более взыскательными.
Еще один ключ к успешному проникновению на новые территории и увеличению доли на существующих – маркетинговые исследования, без них вряд ли получится адаптировать свою продукцию к требованиям различных рынков.
— Какой вы видите роль государства в этом процессе?
— Поддержка со стороны государства – важный фактор. Предоставление льгот, субсидий, а также облегчение процедур экспорта помогают существенно снизить финансовые барьеры и стимулируют развитие экспортных возможностей для предприятий АПК.
— Какие рынки сбыта для российских производителей кондитерских изделий сейчас самые перспективные, и какие их особенности нужно учитывать?
— В первую очередь – Китай, регион MENA (англ. Middle East & North Africa – Ближний Восток и Северная Африка. – Ред.) и страны Евразийского экономического союза. У каждого из этих рынков своя специфика. Китай представляет огромные возможности благодаря многочисленности населения и быстрорастущей экономике, однако требует от экспортеров соблюдения высоких стандартов качества и готовности к острой конкуренции. Регион MENA, объединяющий страны Магриба и Ближнего Востока, имеет высокий спрос на кондитерские изделия, но требует учета культурных особенностей и правовых норм.
Страны ЕАЭС, куда помимо РФ входят Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, представляют собой важный рынок с большим потенциалом для экспорта. Во-первых, потому, что нас и наших ближайших соседей, входящих в ЕАЭС, объединяют сходные культурные и гастрономические предпочтения и одинаково высокие требования к качеству и безопасности продукции. Во-вторых, членство в ЕАЭС упрощает торговлю, а также позволяет российским компаниям-производителям адаптировать свои стратегии к местным особенностям и совместно развивать кондитерскую промышленность в регионе.
— Вы много общаетесь с коллегами – представителями кондитерской индустрии России и за рубежом. Насколько широко отечественное кондитерское производство использует инновационные технологии?
— Могу ответственно заявить, что российские кондитеры внедряют на своих производствах инновации, без которых сегодня непредставима глобальная пищевая промышленность. Назову несколько. Например, у нас широко используются роботы и автоматизированные системы – это помогает автоматизировать многие этапы, от дозирования ингредиентов до декорирования изделий, сортировки и упаковки.
Все более популярными становятся биотехнологии, которые используются для разработки новых ингредиентов, например заменителей сахара, улучшения текстуры, продления срока годности продукции. Используется 3D-печать для создания сложных декоративных элементов, упаковки, форм – для производителей это возможность выпускать креативные и уникальные продукты. Конечно, степень внедрения этих технологий может различаться в зависимости от размера компании, ее технических возможностей и стратегии развития, однако общее движение в сторону инноваций очевидно.
— То есть перспективы кондитерской промышленности РФ, на ваш взгляд, обнадеживающие?
— Да, несмотря на вызовы, с которыми отрасль сталкивается последние годы. Спрос на кондитерские изделия продолжает расти, а новые технологии активно внедряются, способствуя улучшению качества продукции и оптимизации производства. Важным аспектом является развитие экспортного потенциала и адаптация к изменяющимся требованиям потребителей. Конечно, оставаться лидерами рынка товаров повседневного спроса нелегко – от нас и других производителей требуется гибкость, готовность к инновациям, способность адаптироваться к постоянно меняющемуся рынку. Но сдавать своих позиций мы не намерены, и я с оптимизмом смотрю на будущее кондитерской промышленности.
